Misvattingen over rum
Deze pagina legt de meest gemaakte misvattingen over rum uit en onderscheidt de feiten van fabels.
Oorsprong
Misvatting: Rum komt uit de Cariben
Velen denken dat rum uit de Cariben komt omdat rum daar vroeg op grote schaal werd geproduceerd en over de hele wereld werd verhandeld. Maar de basisgrondstof van rum, suikerriet, en komt van oorsprong uit Oceanië. En in delen van Azië bestonden bovendien al vóór de Caribische rumproductie sterke dranken uit suikerriet, alleen onder andere namen en vanuit andere tradities.
Feiten in het kort:
- Suikerriet komt oorspronkelijk uit en rondom Oceanië.
- Eerdere distillaten van rum bestonden al voor productie in de Cariben.
Rum werd in de Cariben een grootschalig handelsproduct.
De meeste bekende rumstijlen zijn wel Caribisch.
Rum wordt nu ook veel buiten het Caribisch gebied gemaakt.
Classificatie
Misvatting: Rum, rhum en ron zijn verschillende dranken
Rum, rhum en ron zijn niet drie aparte dranken, maar verschillende benamingen voor dezelfde sterke drank. In alle gevallen gaat het om rum: een distillaat van suikerriet, meestal gemaakt van melasse of van vers suikerrietsap.
De naam hangt vooral samen met taal en koloniale tradities. Rum is de Engelse benaming en komt veel voor in landen met een Britse rumtraditie zoals Jamaica, Barbados en Guyana. Ron is de Spaanse naam en wordt gebruikt in landen als Cuba, de Dominicaanse Republiek, Venezuela en Panama. Rhum is de Franse benaming en wordt vooral geproduceerd in Franse gebieden zoals Martinique en Guadeloupe. In deze regio’s wordt vaak rhum agricole gemaakt, een stijl die wordt gedistilleerd uit vers suikerrietsap in plaats van melasse.
Hoewel de namen verschillen, vallen ze allemaal onder dezelfde categorie: rum. De echte verschillen tussen flessen worden bepaald door productiemethode, rijping, regelgeving en lokale tradities, niet alleen door het woord rum, rhum of ron op het etiket.
Feiten in het kort:
- Rum is per definitie gemaakt van suikerriet.
- Rum, rhum en Ron zijn enkel aparte benamingen, met mogelijk andere tradities.
- Gebruikte productiemethodes zorgen voor de grote verschillen tussen rums.
Productie & smaak
Misvatting: Kleur zegt iets over de productie & smaak van rum
Een donkere rum is niet automatisch langer gerijpt of intenser van smaak. Houten vaten geven vaak kleur en aroma, maar hoe donker een rum wordt hangt ook af van vatgebruik, opslag en de blend. Kleur is dus hooguit een aanwijzing, geen bewijs.
Een heldere rum is ook niet per definitie ongerijpt. Sommige rums blijven transparant omdat ze in een aluminium of roestvrijstalen vat rijpen. En anderen worden helder gemaakt met koolstoffiltering. En sommige producenten voegen zelfs karamelkleurstof toe om een rum donkerder te laten lijken.
Feiten in het kort:
- Houten vaten geven rum karakteristieke smaken en een donkere kleur.
- Rum die niet rijpt of rijpt op aluminum of stalen vaten blijft transparant.
- Sommige producenten maken hun rum transparant middels koolstoffiltering.
- Sommige producenten voegen kleurstoffen als karamel toe om een rum anders te laten smaken en donkerder te doen lijken.
Misvatting: Rum is gemaakt van melasse
Van oorsprong wordt de meeste rum gemaakt van een wel heel bekend afvalproduct van de suikerindustrie: melasse. Dit donkere stroperige goedje blijft over nadat de suikers uit suikerriet worden gehaald. Hier rum van maken was uiterst rendabel! Echter wordt rum ook gemaakt van het sap dat vrijkomt door suikerriet te persen, zogenaamde Rhum Agricole. Of van suikerrietsiroop, deels gekristalliseerde en ingedikte suikerrietsap.
Feiten in het kort:
- De meeste rum wordt gemaakt van melasse.
- Rum wordt ook gemaakt van suikerrietsap en suikerrietsiroop.
Misvatting: Rum is zoet
Veel mensen associëren rum met zoet. Vaak omdat gedacht wordt aan suikerriet, de zoete grondstof van rum, maar ook omdat het bekend is van het mixdrankje Bacardi-cola (baco).
Het klopt dat rum zoet kan smaken, maar dat heeft meestal weinig te maken met de suikers die tijdens het productieproces worden gebruikt. Alcohol, ook in dranken zoals whiskey en tequila, ontstaat namelijk altijd uit vergiste suikers. De eventuele zoete smaak van rum komt eerder voort uit de suikers en aroma’s van suikerriet, die invloed hebben op het uiteindelijke smaakprofiel. Verder kunnen ook karamel, rijping in houten vaten en in sommige gevallen de toevoeging van suiker of siroop ná de distillatie zorgen voor een zoetere smaak. Bij traditionele rums gebeurt die laatste toevoeging overigens niet.
Feiten in het kort:
- Rum kán zoeter smaken dan andere sterke drank.
- De smaken en aroma’s van suikerriet kunnen bijdragen aan een zoetere smaak, maar zorgen niet voor meer suiker in de drank.
- Als een rum zoeter smaakt komt dat meestal door het rijpen op vaten of toevoegingen van karamel, suiker of siroop.
Leeftijd van rum
Misvatting: De leeftijd op het etiket zegt hoe oud de rum is
Het getal op een fles rum lijkt een duidelijke leeftijdsaanduiding, maar in de praktijk zegt het niet altijd precies hoe oud de rum is. Bij sommige rums verwijst het naar de jongste rum in de blend, terwijl het in andere gevallen juist de oudste rum benadrukt of meer een algemene leeftijdsindruk geeft. Daardoor kan een leeftijd op het etiket verwarrend of zelfs misleidend zijn als de producent niet helder uitlegt wat ermee wordt bedoeld.
Feiten in het kort:
- Er zijn geen vaste regels voor leeftijdsaanduiding op een fles rum.
- Er kunnen meerdere rums in een fles zitten met verschillende leeftijden.
- Producten gebruiken de leeftijdsaanduiding voor oudste, jonge of gemiddelde leeftijd.
Misvatting: Donkere rum is ouder dan lichte rum
Wanneer rum langer op houten vaten rijpt krijg het meer kleur en wordt het donkerder. Dus een donkere rum is een goede aanwijzing dat het lang op vaten heeft gelegen en dus ouder is.
Echter kunnen producenten ook kleurstoffen, zoals karamel, toevoegen om een rum extra donker te maken. Denk bijvoorbeeld aan The Kraken Black Spiced en Bacardi Spiced rum.
Feiten in het kort:
- Rum die langere tijd op hout ligt krijg een donkere kleur.
- Kleur kan ook ontstaan door toevoegingen van kleurstoffen, zoals karamel.
Prijs & kwaliteit
Misvatting: Rum is een goedkope sterke drank
Rum wordt soms gezien als een goedkope sterke drank of enkel voor gebruik in een mixdrankje, maar dat klopt niet. Er zijn grote verschillen in kwaliteit, productiewijze en rijping. Net als bij whisky zijn er ook binnen rum juist veel hoogwaardige en duurdere soorten te vinden. Premium rums komen bijvoorbeeld van de merken Foursquare, Hampden Estate, Appleton Estate en Mount Gay. Deze zijn ook ideaal om puur te drinken.
Feiten in het kort:
- Er bestaan vele premium rums die ideaal zijn om puur te drinken.
- Goedkopere rums bestaan ook, maar focussen meer op mixdrankjes of goedkope cocktails.
Bronnen en literatuur
- Martin, C., & Seale, R. (2016). Modern Caribbean rum: A contemporary reference to the region’s historic spirit. Wonkpress.
- Cate, M. (2016). Smuggler’s Cove: Exotic cocktails, rum, and the cult of tiki. Ten Speed Press.
